吃剩菜容易致癌

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现代人都对剩菜也形成了一个共识:隔夜菜里面

的亚硝酸盐超标,吃了隔夜菜会导致癌症发生。那么,亚硝酸盐是什么呢?剩菜里含有的亚硝酸盐真的会致癌吗?人们该如何正确处理剩菜呢?

亚硝酸盐本身并不会致癌,微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。不过,虽然它本身不致癌,但亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应,形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物,而这几类化合物确实有致癌性。而且,我们胃里的环境适宜亚硝胺的形成,的确可能增加胃癌的危险。

亚硝酸盐是否对人体有害主要取决于其含量多少。据 (中国医药报)报道,对于正常成年人来说,除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用,否则基本不会达到中毒剂量,因此在日常生活中,剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。有研究测定发现,如果不经翻动,将新做好的饭菜置于冰箱内,第二天其亚硝酸盐含量仅从 3 毫克 / 千克升高至 7 毫克 / 千克,远低于即食火腿肠中亚硝酸盐的含量(合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量为 30 毫克 / 千克)。

如果不得不吃剩菜,下面三技巧能帮你吃得健康:

1. 彻底加热:首先要提醒的是,及时放入冰箱冷藏,对剩菜剩饭的保存非常重要。如果出锅时预估无法吃完,能够分装一部分冷藏最好,即使是吃剩的饭菜,也要尽快放入冰箱中,不要在室温下过久存放。一些细菌产生的毒素在 100 度以上加热几分钟能够破坏,所以无论是素菜还是肉食,都应该充分、彻底加热后才能食用。

2. 搭配新鲜蔬果:细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐,如果搭配新鲜的蔬果吃,果蔬中的维 C 可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。

3. 加蒜泥、醋凉

菜除了有亚硝酸盐

的风险,还更容易滋

生细菌。如果食用凉

拌菜剩菜时,建议加

一些蒜泥、柠檬汁、

醋等,能起到杀菌的

作用。

正文完
 
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