今天鱿鱼要跟大家介绍 3 道闻名中外的老字号美食的做法，每一道都有好几十年的历史，只要吃一次就会让食客忘不了，如果大家没有机会到本地去吃，可以自己在家尝试着做一做，解解馋！
【德州扒鸡】
古城德州，“九达天衢”京杭大运河贯通德州城南北，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡闻名全国，在国外也广为人知，备受大家的喜爱，被誉为“天下第一鸡”，凡是品尝过的人没有不拍案叫绝的。
德州扒鸡的家常做法：
食材：一整只鸡、口蘑、姜片、葱条、桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香、麦芽糖、盐、苏打粉、料酒、老抽
做法：
1、口蘑洗净切块，将桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香洗净后放入沙袋中，收紧袋口
2、将麦芽糖加温水调匀
3、锅中加水，小火加热，撒入少量苏打粉，将整只鸡提在水面上，用热水淋洗表皮至断生
4、取出整只鸡，用棉布吸干表皮水分，均匀地抹上麦芽糖水
5、锅中加油，烧至四成热，将鸡放入锅中，用锅勺浇油，将鸡表皮炸至金黄。
6、另起一锅，加清水烧开，放入姜片，葱条、装有香料的沙袋，加盐、料酒、老抽煮开
7、倒入口蘑、炸好的整鸡，加盖焖煮 20 分钟至熟透入味，取出装盘。
【李庄白肉】
李庄刀口的蒜泥白肉，被称为李庄白肉。其肉片薄而长，用一根筷子裹而食之，得名裹脚肉，抗日战争期间，在内迁四川宜宾市翠屏区李庄的文化人陶孟的建议下，“留芬”饭馆老板欣然将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。这道菜咸鲜肥美，蒜香浓郁，肥而不腻，并略有回甜。
李庄白肉的家常做法：
食材：五花肉、蒜、葱、姜、盐、味精、辣椒油、酱油、香油、花椒油
做法：
1、姜蒜洗净切末，葱洗净一半切末，一半切葱条备用
2、将蒜末、盐、味精】辣椒油、酱油、香油、花椒油拌匀，调成料汁
3、锅中加水，放入五花肉、葱条、姜片用大火煮，等到五花肉煮到皮软时，关火焖 20 分钟
4、捞出后切成薄片，整齐的码在盘中，浇上料汁，撒上葱丝点缀就成了
【红油兔丁】
上世纪 80 年代，一位姓陈的女士在四川成都市鼓楼街开设私营饭店，因其在家中排行第二，人称二姐。该店的“红油兔丁”，兔肉肉质细嫩，色泽红润，花生仁酥香，麻辣不燥，豆豉香味浓，既可下饭也可作为下酒小菜，深受人们的喜爱，后来该店改为专营拌麻辣兔丁，店名也改成了“陈记二姐兔丁店”，1990 年 12 月被成都市政府命名为“成都名小吃”。
红油兔丁的家常做法：
食材：兔肉、花生米、大蒜、葱、生姜、花椒，盐、味精、白芝麻、老抽、料酒、辣椒油、花椒油
做法：
1、葱蒜洗净切末、生姜洗净切末
2、兔肉洗净切条
3、将切成条状的兔肉放入锅总，加入适量清水，往锅中加入盐、花椒、葱、大蒜、料酒
4、加盖焖煮 3 分钟，焖熟后捞出备用
5、将煮熟的兔肉切成小块装入碗中，加入盐、辣椒油、花椒油、葱花、生姜末和老抽，搅拌均匀装盘
6、撒上白芝麻上桌。
一口一块，让麻辣鲜香，让你过足瘾！
广州七大特色美食
1、红烧乳鸽
红烧乳鸽这一道菜少说已经有过百年历史，具体起源已经不可考。同样是用火力猛攻，偏偏广州人耳熟能详甚至去到凡是粤菜餐厅必备的红烧乳鸽，却是炸出来的，虽然它的名字中占了个烧字，其实和用炭火烤的做法扯不上半点关系。
2、冬瓜盅 冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。
3、老火靓汤
一煲汤，从精挑细选拣好材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中，细火慢熬，熬汤者时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲就是三四个钟头。
4、上汤龙虾
汤清味鲜，龙虾肉质洁白饱满，嫩而不柴不韧，这是上汤龙虾的精髓所在。周师傅表示，现在市面上的龙虾很多，有大钳的加拿大龙虾波士顿龙虾，有澳大利亚青虾，还有世界各地都有分布的花龙虾，甚至是连本地也有出产的青龙仔。
5、烧乳猪
烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。
6、香滑鱼球
鱼球逢到秋风起时最靓仔。只因此时鲮鱼最易挞起胶。靓的传统黄埔鲮鱼蛋，被称呼为鸡子丸，因为它被捏成鸡腰形状。
7、白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，鸡肉鲜嫩，原汁原味。