有点道理，其实现下传统小吃在一线城市的数量确实少了，多数是因为个体户和游商少了，直接造成传统小吃越来越少。全国的一线城市掰着一只手，数来又数去，都能剩一个。而所谓的新一线城市，只不过是当地的自我安慰。
比如说魔都餐饮吧，远东第一大城市，在海派浓油赤酱风格之下，全国的传统小吃几乎都能找得到。当下的城市建设，不仅仅是魔都，整个长三角城市都在进行市容整顿，是基于城市发展需要的管控。
在魔都的街头，你会很容易看到最近两年，沿街的店面都被水泥封堵，居民楼靠近街道，破墙后做成的门店，都被封堵起来，学校楼宇靠街道的一律封闭。餐饮店、小吃店等等小商业生态几乎不再存在，除非是房屋等证照齐全，在商业范围内符合规定的才能营业。
结果就是，你很难看到传统小吃了。且不说，鲜肉月饼，青团这种上海本帮传统小吃，我们就说说大饼油条吧。可能没来过魔都的不知道。大饼油条虽然不是上海本土的早点，基本都是外地人在做，但是大饼油条早就活生生的成为魔都最大众化的小吃了，且根深蒂固。
现在你在市区范围内，很难找到一家大饼油条豆浆铺，有，都是早租的。什么是早租？就是做早点的外地人，找到一家小饭店，由于早上小饭店不营业，就租用人家早上 6 -10 点这段时间卖早点，当然卖早点的要出一部分房租！
但是就是这样借租的形式和方法，一般在市区都很少有机会了，你借用那段时间、那个价钱档位做早点生意，对小饭店来说也不差钱，很多小饭店也不愿意出租那个档位和时间，但对于早点生意就不同了，毕竟挣得钱少！租费也不可小觑！
所以在一线城市的郊区，你还会见到很多传统的早点和小吃，而市区内，外来做生意的从业者已经改行、回老家、或者到到二线城市重操旧业。目前剩下的，前景也不是很明朗！发展好的，其手上做传统小吃的生意已经转入“庙堂”，当然这里的庙堂指的是租了商业用门面或进入大卖场！
而传统的露天摊位，无证，但有监管！这无异于游商，当下的一线城市，尤其是市区，这样的经营方式一般都被取缔了，他们曾经了创造了城市的喧嚣和繁华，带来无数的传统小吃，小商业的机动性和灵活性的生态彻底被打破了。庙堂之上的传统美食还好吃吗？比如，西安的回民街，魔都的城隍庙，那些传统小吃，说真的，令人唏嘘啊。
我大学毕业后就来到北京工作，在北京待了四年，作为一个吃货，可以说工作之余是吃遍了北京城的各种小吃。因此，本文我就以北京这个城市为例来阐述。
我发现一个现象：北京当地非常火爆的网红美食大都不是本地的特色美食，反倒是一些川菜、湘菜、粤菜、云南菜等。我认为原因有三点。
1、口味已经不受现在年轻人的喜爱
我曾和一个地道的北京人探讨过，像老北京本地的这些特色小吃：麻豆腐、豆汁儿、炒肝儿等，其实都是过去那些年北京人家里比较穷，物质也比较匮乏，像卤煮、炒肝儿都是普通老北京人的家常菜肴。而现在生活条件好了，物质极大丰富了，很多年轻人（包括老北京孩子和一些在北京上学工作的外地年轻人）就不爱吃这些有年头的特色小吃。尤其是豆汁儿的酸臭味，让很多年轻人觉得是黑暗料理。只有一些老北京人还对这些小吃念念不忘。
2、全国各地饮食文化汇聚于此
北京是政治文化中心，也是外地人聚集地，外地人一多，各种不同的饮食文化便都汇聚于此。而川菜、湘菜、云南菜以其麻辣鲜香的特点吸引了众多年轻人的胃口～很多经过改良过的川菜馆、湘菜馆、云南菜馆便取代了北京的小吃，成了大学生、年轻白领的心头爱。
3、网红美食的火爆
由于现在的消费主力军是年轻的 90、95 后，年轻人受到微博、抖音上网红的影响，对网红美食情有独钟。吃饭讲究小资的环境和食物的颜值。而商家为了迎合消费者的口味，渐渐摒弃了对传统美食的继承，开始炮制各种所谓的网红美食、创意菜。而现代社会高速发展，网红美食也在快速的迭代，前两年网红美食脏脏包，简直大火，连明星都爱，但没过几个月就“凉了”～网红美食都淘汰的如此之快，因此老北京的传统小吃由于一直没有改良而现代人所被冷落。
以上观点仅代表个人的观点，若您持有不同的观点请勿喷，欢迎与我探讨～
