谢请！贵州、四川南部一带，有一道菜——酸菜，家家户户，不可或缺！这道菜要说成本，估计就一块钱左右，但要是一个星期不吃，估计好多人会不习惯。有句话是这样说的，贵州人三天不吃酸，走路都要打川川。打川川就是站不稳，没精神的意思。由此你可以想想这道菜有多大的魅力！这道菜做起来也很简单，买几斤青菜或者萝卜菜，拿回家洗干净以后，烧一锅开水，把菜放开水里面，简单过下水，大概二三十秒就可以了，然后放盆里，用东西把菜压紧，盖好盖子，用冷水泡上几天基本上就酸得差不多了，到要吃的时候，把酸菜切碎，可以放少量菜油炒一下，加水煮开，放盐加葱，再弄上一个辣椒蘸水蘸着吃。哇！那叫一个好吃，酸酸的，爽口！怎么样？看到这里，你是不是也想尝尝了呢？要是你来，我请你吃个够……但必须先点个赞哈?！
1978 年我十五岁在一家电子厂干临时工，有段时间厂子为了赶任务要工人加班，上完中班接着上大夜班。当年加班都是没有加班费的，有一天下大雪厂领导关心工人，让食堂深夜 3 点为每人免费提供一份羹汤，其美味让我几十年难忘。做法应该是这样：老母鸡汤放上冬瓜丁，鸡肉丁，勾上粉子，洒上鸡蛋花，再点上芫荽香油。做法并不复杂，但是在以后岁月我喝过无数次羹汤，都没有那个美味了。或许这就是传说中朱元璋喝过的“珍珠翡翠白玉汤”吧？
再说一个我看到过的美味吧，00 年左右一个暴热的夏日，中午我从济南火车站出来，走到广场出口，突然看见大树下几个光着上身的三轮车夫在喝酒，一人一茶杯白酒，用塑料兜盛着菜，一兜凉拌辣海带丝，一兜凉拌辣粉丝，几个人吃得喝得那个香啊。我好像一下子明白了健康和美肴的关系！后来每当我不舒服，不想吃东西的时候就会想起来这几个壮小伙，真好。
确切地说，记忆中最深刻、这一辈子也难以忘怀的是一碗海带面和一道过年菜。
说起来真是既感伤又温暖……
那碗海带面还是我快上小学的时候，一天中午，我听到母亲悄悄对姐姐说：“今天你过生，中午没做好吃的，我带你去国营食堂 (那个年代的特色) 吃碗面”；我不动声色的也跟着去了，至到面端到了姐姐面前，我才突然出现在她们的桌前，于是母亲只好要多了一碗；我记得很清楚，那是一碗海带面，味道好得没法说，那是我记忆中最好吃的一碗面，没有之一。
那道过年菜就是炸酥肉；在我们家乡，家家户户都是在大年三十的前一天二十九的晚上炸酥肉，炸一大盆，一般要从大年三十吃到初七八才吃得完，酥肉既可炸好就吃，吃起来香、酥、脆，也可搭配青菜煮汤，味道特别好；然而最主要是那个气氛，父母亲的忙碌以及油锅飘出的香味分明在告诉我们新年到了，那种带着年味的温馨与喜庆，从懂事起就已经沁入骨髓，融入血液了，比深刻还深刻 100 倍。
白切鸡与柠檬鸭
新鲜走地鸡买回来，洗干净，清理内脏，把鸡表面的一些细毛拔干净。锅里倒入适量水，可以差不多沫过鸡就可以了，把水煮开…水开了，把鸡放入开水中，整只鸡都烫一遍。鸡一下入开水就变色，皮也收缩起来，用筷子捞起鸡，把鸡里的水滤出来。滤完水分然后再把鸡放入开水中，等水再次煮开，等水再次煮开就关小火，盖上锅盖，不要密封，最小火焖 30 分钟左右。焖的时候适当给鸡翻翻面，以致鸡肉全身都能均匀受热熟透，时间到了，就可把鸡捞出来，放凉一点比较好切！
先宰杀鸭子半只，彻底收拾干净（屁股去年一大块）锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮 3 分钟出香味。放入鸭子焯水 2 分钟至无血水，鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分。两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些，抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜。加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸。放入蒸锅，上汽后中小火蒸 40 分钟，柠檬洗净，取半个切片，40 分钟后，打开铺上柠檬片。包好锡纸后继续蒸 15 分钟即可！
