从小到大，我一直喜欢的一道家常菜就是炸藕合，这是伴随着童年记忆和成长。作为农村长大的孩子，那个时候家里穷，炸藕合是非常难得的一道菜，也是我们过年才能吃的到的。
我记得每次母亲炸藕合，馋的我都会偷吃几块。现在想想都觉得幸福，即使现在，每年回老家，母亲还是会做这道菜，他说那是我成长的记忆。母亲告诉我，你多吃，现在咱家有了。瞬间泪腺就控制不住了。
岁月流失的是光阴，是青春的味道，是纯真的童年，是母亲渐渐变老的记忆。而这道菜也在其中，每每成了我们吃饭聊天的话题。
小时候都是母亲在做这道菜给我们吃，现在都是我在做这道菜。小时候喜欢尝试，也想着学着母亲的样子做这道菜，母亲总是不允许，说我还太小。所以我总是盼着长大。
高中第一个寒假过春节，我提前在邻村大集上买了猪肉和莲藕。我生怕母亲不让我做，提前说要做这道菜。母亲想说什么，却欲言又止了。
记忆中母亲的双手做出了很多美食，虽说没有所谓的山珍海味，但对我来讲都是最好吃的。那是我第一次做这道菜，炸藕合。姐姐说帮我削藕皮都被我微笑拒绝了，我想一个人独立完成。
受母亲的耳濡目染，我也学了不少菜，只是都还没有实践。这是一道菜，所以有着特殊意义。我们一起看下做法吧：
准备食材：莲藕 2 节，肉馅 100 克，香葱 1 根，姜 1 块，泡发香菇 4 朵
调料：酱油 1 汤勺，料酒 1 茶勺，盐 1 / 2 茶勺，香油 1 茶勺，味精 1 / 4 茶勺，面粉 100 克，五香粉 1 / 2 茶勺，小苏打 1 / 4 茶勺，椒盐 1 茶勺
炸藕合做法：
1. 把原料处理下，香葱，姜，香菇切末备用，去皮莲藕先泡下水
2. 肉馅清洗下控下水分，肉馅中放葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精，香油。用筷子沿同一个方向搅拌上劲备用
3. 面粉中倒入五香粉，小苏打，用清水调面糊，不要太浓稠。
4. 莲藕放开水焯一下，捞出切 5 毫米厚薄片从中间切一刀，不要切断。
5. 将莲藕片打开，把肉馅塞进去，蘸上面糊，锅中放油，油热 7 成熟，放藕合，炸至两面金黄即可，蘸着椒盐更好吃哦！
温馨小提示：
1. 肉馅加入调料，一定要沿着同一个方向搅拌上劲，在最后炸的时候不易脱落，也能保证 = 肉馅口感有弹性。
2. 可以用啤酒代替清水调面糊，做出来藕合会更加鲜嫩，香脆。
我是大闫生活，爱美食，爱生活。