，首先你知道自己刀工不足就是一个好事，我们就要在这方面下功夫 
根据我多年厨师经验给你以下几点建议，希望对你有用
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多联系，没事的时候在厨房里多切切姜片，葱花
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多看看别的好刀工的厨师是怎么切丝的，怎么改刀的
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古话说的好，光说不练假把式，你知道自己刀工不好，说要你认识自己的不足，加以改正就行
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每一个厨师都是这样一步一步走来的，刀工差不是什么丢脸的事情，但是不去联系，就不是一个好的厨师，因为一个好的厨师，就一定是一个爱学习的厨师
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还真不是说，现在的许多年轻师傅刀功真的不敢恭维。
说句对不起的话，作为一名厨师，刀功不合格甚至很差的话。起码就是一个不合格的厨师，试问，将来如何教弟子？如何指导手下人干活？
现在有很大一部分年轻人很想跨入厨师行业，又不想切菜打杂，所有基本功夫一概不练，进来就想着颠勺炒菜，有些师傅急于一时半会找不到更合适的人，也能接受。但，作为一名称职的，负责人的师傅是万万不能接受的。想学习一门技术，又不练习基本功。在 360 行内，任何一行都是不行的。
想修炼成一名合格的厨师，入门先要学会择菜，甚至洗菜，然后才能提刀切菜。不要小看择菜和洗菜，都有学问。择菜能让你认清原材料的优劣，洗菜（特别是绿叶蔬菜），要求菜要洗净，又不能伤叶太严重，否则，厨房温度高，很容易烂掉。
然后再学习刀法，每种食材只有通过不同的刀法切成所要求的形状，首先是便于加工，然后是美观，使人看起舒服，有食欲。一般的刀法有：直刀，推刀，滚刀，削刀比较常见。
问题说到刀功差的厨师怎么办，我的观点，赶紧补课。
我自己也做了很多年的厨师啦。你是厨师，觉得自己的刀功很差，说明你学徒的时候切菜没有用功去做。现在你已经上灶台炒菜去了，大一点的酒店专门有配菜的，你刀功差关系也不大，只要你炒菜的技术好就可以了。但是作为一名合格的厨师，一般的刀功还是要的。
所以我觉得你应该平时有时间的时候，多练习一下刀功，上午不忙的时候，你可以和切菜的师傅一起切菜，用不了多久你的刀工就会上去的。
基本的刀功还是要的，你去酒店应聘厨师的时候，刀功不行别人是看你笑话的。我学厨师的时候，师傅常常对我说的一句话就是，配菜的师傅炒菜的徒弟，意思就是菜没有切好，炒菜的技术再好，炒出来的菜也不行。
觉得自己哪一项不行，平时就多加练习，经常练习的话，刀工自然就会上去了，谢谢！