烤鱼的做法
这个夏天去夜市上吃烤鱼，不如自驾游去烧烤，格外有情调！咱先看看烤鱼怎么做会更好吃！
食材：
三道麟 12500g、豆芽 200g、土豆 1 个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥 1 块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量。
做法：
1、将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。
2、在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线
3、锅中倒油加热。
4、将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。
5、油热后下鱼炸透。
6、豆芽洗净备用。
7、土豆片煎至金黄。
8、加入香菇炒香。
9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10、加适量清水，下入豆芽。
11、加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即
12、桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。
13、把这些撒在鱼身上，烧点热油淋在上面即可食用。
可以去专业的烹饪学校，口味多，一次性学习几个品种，烤鱼、纸包鱼、炭火烤鱼 …… 学校还有开店指导的课程，选址、定价、经营都有老师教！
烤鱼有木炭烤，煤气烤的、也有的是油炸的 但是木炭烤的味道要好。有带汤汁还有不带的，从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等
若想学好烤鱼技术，千万不要图一时便宜，计较路途远近，而浪费更多时间和金钱，选择一家可靠的餐饮学校最好，学完回去顺利开店，这点付出很快就会赚回来的！您可多家对比，多家考察，尝尝烤鱼味道如何！
正宗的烤鱼味道必须香脆、香辣, 外焦里嫩，看起来就令人眼馋，吃起来欲罢不能。这种烤鱼，也是西南地区的特色烤鱼。这种味道，尤其重庆万州和贵州遵义地区的口味为佳。学习正宗万州烤鱼，可以直接到重庆专业烹饪学校。
我来回答你第一个问题
我感觉你想开烤鱼店的吧，如果想开烤鱼店，一般家庭版的烤鱼就不适合了，一定要有特色的烤鱼，这样就需要去培训加盟了，每一种烤鱼都有自己的独门秘方，不是一般人可以掌握的。
说到如何学习加盟，这个就需要看你在什么地方了，其实每一个地方都有这样的加盟店，你可以通过网上搜索，这里我不做推荐，因为这样的店实在太多。
寻找的方法
1、通过咨询你们那相关行业的人
2、可以试试你们那里比较有特色的烤鱼，暗中打听
3、这种方法也是最好的，可以通过网上搜索、加盟不同口味的烤鱼，避免有直接的竞争，口味有所不同。注：一定要实地考察
再来回答你第 2 个问题
烤鱼的做法
一、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼等。
二、腌制调料配方：
1、料酒 30 克，柠檬汁少许，王守义十三香两克，孜然粉，味精，鸡精各三克，盐 5 克，五香粉一克。
2、原料：色拉油 2500 克，菜油 1 千克，猪油 1 千克，牛油 500 克，干辣椒 750 克，红花椒 150 克，郫县豆瓣酱 750 克，冰糖 15 克，豆豉 100 克，花雕酒 150 克，葱姜蒜各 250 克，牛肉香精 20 克
3、香料：8 角 15 克，丁香 4 克，桂皮 15 克，小茴香 20 克，生姜 10 克，山楂 20 克，白扣 15 克，甘草 10 克，藿香 8 克，砂仁 5 克，陈皮 10 克。
三、鱼的烤制：
烤鱼上架，小火烤 10 分钟九成熟，撒孜然粉，涂上面配置好的香料。在上架考一分钟，取出烤鱼装入洋葱丝的不锈钢盘。
然后放入你刚才调制好的酱料即可
上面只提供大体的做法，其实酱料香料，具体的做法，人家都是独门保密的，即使知道配方，也要老师傅代理操作数遍。
学特色烤鱼就到江苏新东方，江苏新东方烹饪技术学校成立于 1988 年，学校座落在“现代化商业都市、全国文明城市”的江苏省南京市，拥有江北新区（一部、二部）两大校区。
学校环境优美，交通便利，是国家大型的烹饪人才定点培训基地、国家职业技能鉴定所、江苏省外经贸厅培训基地、厨师培训单位和全国数百家大型宾馆、酒店定点委培单位。
一、我们能学到什么
江苏新东方特色烤鱼培训班，开设多种口味，包含有碳烤鱼、香辣烤鱼、柠檬烤鱼、泡椒烤鱼等等，总有一款适合你，更多烤鱼课程，可在线微聊咨询哦；
二、我们的教学模式
1. 实操为主 理论为辅
以实际操作为主，理论为辅的教学体系，使学员不但能掌握特色烤鱼的烹饪技术，更能好的掌握金陵特色烤鱼的配料和用量。
2. 老师手把手教学
金陵特色烤鱼，名师手把手教会你制作烤鱼，一对一指导。
3. 快速掌握
短时间让你能够熟练制作出色香味俱全的秘制烤鱼
三、培训流程：
1. 香料的认识和用量
对新东方特色烤鱼香料秘密配方所需香料的认识，熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。
2. 品种的选取及其宰杀
鱼的品种及其品质的选择，其中包括鱼的品种成本核算；鱼的宰杀技术。
3. 腌制和烧烤
熟练鱼的腌制技巧和香料的选取及其用法用量；掌握鱼的烧烤技巧（如：火候的掌控、香料的用量、时间的把控等）。
4. 熬制秘制酱料
学习 10 来种香料的秘制搭配比例，熟练炒制，掌握烤鱼制作的点睛之笔。
5. 配菜的制作和装盘
学习配菜的制作方法，掌握配菜从切到炒的制作技巧，练习成品装盘，把握配菜和鱼的摆放位置及其方法，提升成品的美感。