个人认为：自己有技术炒底料 > 购买成品火锅底料 > 加盟（最不推荐的）。
1. 做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2. 地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租 8000，每天 100 人经过，假如我们转化率是 10%，那就是一天有 10 个客户进来消费，假设每人消费 100 元，那就是每天流水 1000 元，净利润按 20% 算，一天盈利 200 元。每月盈利 6000 元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租 10000 算。人流量是 1000 人经过，假设我们转化率也是 10%，那就有 100 人进来消费，每人消费 100 元，那一天就是 10000 元，净利润按 10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有 1000 元。月盈利就是 30000 元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3. 装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4. 人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就 3 - 4 人就够了。服务员：200 平。不知道你的啥桌子，就算 20 桌吧。平均每人看 4 桌的话服务员 5 人左右。收银 1 人。前台接待 1 人（或者不要也行）。总共 10 多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
你好，解答，你先要搞清楚学习哪一类的回锅，一般火锅分以下几种: 一、川派火锅
具体种类如四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
四川重庆火锅，底料多用牛油来炒，如此才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤的极致美味啊。火锅红亮汤底散发出的浓烈香气，在与食材沸煮后激发出的麻辣又醇厚的味道真是让人欲罢不能。关于蘸料，巴蜀人爱蒜泥、香油和蚝油调配出的油碟，中和了麻辣锅底的油腻，反而清爽不少。
二、北派火锅
具体种类如羊蝎子火锅，东北白肉火锅，老北京火锅，内蒙肥羊火锅，山东肥牛火锅，羊汤火锅等；
铜锅涮羊肉是老北京火锅最地道的吃法，非常讲究器具和食材的选用：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个“纯”字儿，清汤锅底，加入葱姜；羊肉是新鲜的手切肉片，不是冻成的肉卷，鲜味够纯。
三、粤派火锅
具体分类如，潮汕牛肉火锅、海鲜火锅，豆捞火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
潮汕地区虽然海洋面积是陆地的五倍。然而，潮汕的牛肉火锅还是却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。
潮汕人吃牛肉，讲究的鲜是其他火锅所不能比的，了解的人都知道，潮汕的牛肉火锅店的多会选择开在屠宰场附近，就为了能在牛宰杀后不久就可以送到店内，而店里也会有专门的切肉师傅在透明橱窗内为顾客现场切割牛肉。
懂吃的潮汕人爱用沙茶作锅底，或者蘸沙茶酱、豆酱等调料涮食牛的各个部位。
四、云贵派火锅
具体种类如菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
贵州地区的酸汤锅是用清米汤或糟辣椒发酵而成，自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道鲜美！
