在很久以前的古代和旧社会时期，人们在生活贫穷，生活资料匮乏的情况下为了充饥不得已以挖野菜、吃野菜为生。而在现代社会随着人们生活水平的提高，吃野菜反而成了一种身份的象征，现在贩卖的蔬菜都喷洒大量农药、化肥、催熟剂、生长激素之类的，看着卖相很好看，可是长期食用的话，对身体健康是很不利的。
野菜一般生长在深山老林或者田野里边，不施肥也不喷洒农药，完全纯绿色无污染，野菜营养价值丰富含有人体所必需的氨基酸、维生素和矿物质元素，野菜按照类别吃法也很多比方说可以炒着吃，可以凉拌，也可以调馅儿，甚至可以焯熟之后放到冰箱冷冻层保存起来在蔬菜匮乏的冬季拿出来吃，也可以洗干净之后晾干冬天拿出来炖肉吃。
哪些人喜欢吃野菜？
1：上了年纪的老人喜欢挖野菜。一些上了年纪的老人喜欢怀旧，挖野菜、吃野菜的同时可能更多的是对往日艰苦岁月的一种缅怀和回忆。
2：一些追求养生之道的人士喜欢挖野菜。野菜因为生长过程中无农药、无污染，而现在我们在超市、市场上买的蔬菜大多是用农药、化肥浇灌出来的，比如超市或者市场卖的黄瓜就是在生长过程中喷洒生长激素几天就快速结果儿成熟，长期食用肯定对健康不利。所以一些追求养生之道的人士更喜欢吃野菜。
3：一些热爱生活的人喜欢挖野菜。在风和日丽的春天，一家人提着篮子，在田野里挖着野菜，回家之后再包一顿香喷喷的饺子，多么的惬意。
4：勤俭持家的人喜欢挖野菜。一些会过日子的老奶奶或者小媳妇，看到田地里长了成片的野菜，于是便会灵机一动，挖点野菜带回家，不但可以吃点儿野味儿，今天的菜钱也可以省了。
常见的野菜有哪些？
1：马齿苋
马齿苋是一种非常常见的野菜，茎呈暗红色，叶子为暗绿色，形状为椭圆形，伏地生长。马齿苋可以炒着吃也可以凉拌吃或者煲汤等等都可以。
2：香椿
香椿相信大家都非常熟悉吧，香椿叶子尖尖的，长在树上，树太高的话就需要人爬到树上够下来或者用做好的钩子挂下来。香椿炒鸡蛋家喻户晓，相信大家都吃过。香椿吃法也很多，比方说可以腌着吃，或者香椿拌豆腐都很好吃。
3：白蒿
白蒿早春的时候开始生长，叶子绿色，看上去貌似裹了一层白白的霜。早春时候的白蒿嫩嫩的很好吃。可以包饺子调馅吃或者裹上一层面粉蒸着吃都是不错的选择。
4：榆钱儿
小时候学过一篇文章叫做榆钱儿饭，以前艰苦的年代没有饭吃，于是榆钱儿就成了好多贫苦人家的家常便饭。榆钱儿圆圆的，薅一把，拌上面粉蒸着吃，再撒一些蒜汁、香油之类的调拌一下美美的一顿榆钱儿饭就做好了，另外呢，把榆钱儿用水焯一下调馅儿也是不错的选择。
5：槐树花儿
槐树花儿也是好多人钟爱的野味儿，薅一把槐树花儿，撒上一些面粉蒸一下调拌一下，虽然看着不起眼，简直是上等的佳肴。
6：柳树芽儿
春天来了柳树发芽了，到处是春天的味道，柳树芽儿相信好多人没有吃过，采上一把嫩嫩的柳树芽儿，凉拌着吃可是上等的佳肴，柳树芽也可以放到冰箱冷冻层囤起来留着冬天吃。另外柳树芽儿也可以泡水喝，一股淡淡的清香很不错。
今天就给大家简单介绍这几款野菜，关于野菜简直是数不胜数，比方说苦菜、南瓜尖儿、荠菜、灰菜等大家有机会都可以尝试下哦。
哪些人爱吃野菜？
不仅农村人喜欢吃野菜，现在很多人都喜欢吃野菜，野菜不用施肥，自然生长，天然混成。
养生的人喜欢吃野菜，他们管野菜叫保健养生的长寿菜。
有钱人喜欢吃野菜，现在野菜似乎成了富裕的象征，不少有钱人反而更喜欢去购买野菜。
总之很多人都喜欢吃。
我来介绍几种常见野菜希望楼主喜欢。
1、牛筋草这种草在乡下也是很常见的草，往往在马路边就能看到。有的人家里饲养了羊，人们出去放羊的时候发现羊很喜欢吃这种草。所以以前很多人么都用这种草来喂羊，很多人都不知道人类也可以吃这种草的。而且这种草可以促进我们的吸收和消化，有人如果消化不良的话可以试试多吃牛筋草哦！
2、香椿这种树在乡下也是有很多的，那时候人们就知道这种树的芽可以吃。但是这种树一般到了 3 月份以后才会发芽，所以人们都会在三月份以后去找这种树来拔它的芽。把这些芽采集好以后就可以回家吃了，可以用来包饺子或者包子吃。加上这种芽做出来的饺子馅儿是非常的美味的。现在一些城市里的菜市场也会有卖这种草的商家，并且价格还挺贵的。
3、鱼腥草在乡下地区，这种草也是很常见的，人们都会去地里找一些回家吃。尤其是乡下的一些男性，找一些这种草回来，也可以作为一道下酒菜吃。这种草吃起来有一种怪怪的味道，但是人们还是挺喜欢吃的，吃完以后可以增加身体的抵抗力。
4、马齿苋乡下的院子旁边最常见的就是这种草了，应该有不少人都知道这种草。夏天的时候院子墙外会有很多的这种草，我们可以把它割回家里做一道凉菜吃，它的口感很好，吃起来比较凉快，自己家里拌着凉粉吃的话是更美味的。而且这种药还有戒毒的功效。
5、金钱草相信大家听到名字就能想象得出来这种草长什么样子吧，金钱草的形状和古代的铜币一样，它的叶子是圆形的，但是可不是铜币的金黄色哦，是绿色的。这种草在乡下的路边也是很常见的，但是一般人们不会把它拿回家吃，那是因为很多人还是不知道它可以吃，而且这种草其实还有止血的功效呢！
有这么多的野菜在乡下是很常见的，但是很多菜都被人们当做野草扔掉了。现在想起来还是觉得挺可惜的，但是如果大家对这些野菜感兴趣的话可以多去菜市场看看，现在也会有人叫卖的。而且大家可以去乡下找一找，同时也能放松一下，一家人去乡下拔野菜吃，也是很有乐趣的。