现在好多人都爱吃野菜，农村哪种野菜最受欢迎？
农村野菜现在越来越受消费者的青睐，野菜营养高，蛋白质含量高，具栽培蔬菜少有的特殊风味，食法多样，具有药疗作用。野菜多生于田间地角，被誉为天然食品和健康食品，越来越受消费者的重视。野荠菜的销售价格一般是常规种植的蔬菜价格的一倍以上，而且是有价无货，并不是与一般种植蔬菜一样随时都能够买到，就是有的野生菜馆使用的野生蔬菜都是签约种植的，一般很难买到。野生菜具有无污染, 营养价值高; 具有医疗保健功效等特点，野生菜资源较多, 现已开始被开发利用，在 20 世纪 80 年代, 民间经常食用的野生蔬菜有几十种, 一些群众将野生蔬菜作为无公害蔬菜开发上市, 受到市场青睐。
农村哪种野菜最受欢迎？各个地方的野菜品种并不是完全相同，对野菜的爱好也不尽相同，在我们贵州毕节，最受欢迎的野菜有香椿、鱼腥草、荠菜、荞菜、薄荷等。
香椿菜即香椿，是高大的乔木树木，椿也叫香椿芽、香椿头 等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。椿菜炒鸡蛋，椿菜炒腊肉、椿菜蒸腊肉、凉拌椿菜等，是春季家家户户最受欢迎的野菜。现在香椿销售价格越来越贵，有的超市已经卖到 100 元一斤。在我们农村，香椿主要集中在春季萌发，容易老化，为能够保证一年四季都能够吃上香椿，过去是将采摘的香椿进行焯水后在阳光下晒干，烹调前用水发。现在有电冰箱，一般都是将采摘的香椿进行焯水后分袋包装放入电冰箱储存。
鱼腥草别名折耳根、蕺菜，是传统的中药材，鱼腥草营养价值很高，是云南、贵州、四川等地方群众喜爱的传统野生食用植物。折耳根生长在田埂、路边、沟边和潮湿荒地上随处可见。20 世纪 80 年代前主要是依靠冬春季节铲田土坎或荒地挖折耳根出售，80 年代后采用人工种植，亩产达 2000 公斤以上。鱼腥草在不同的地方，也有不同的吃法，比如在贵州，人们常有以下的几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是鱼腥草炒腊肉等吃法。野生鱼腥草无污染, 营养价值高。具有医疗保健功效等特点，越来越受到消费者的喜爱，消费群体逐渐扩大。
薄荷在我们这里叫鱼香菜，是多年生草本。鱼香菜一般生长在海拔 2100 米以下地区，生于水旁潮湿地，道路边，沟渠边。多地是野生，现在由于需要量增加，已经进行人工栽培了，家家户户都在菜园子或者用盆、花盆进行栽培，是家庭必种的野菜之一。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服用。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。长期做菜生吃或熟食，可作为火锅蔬菜，可凉拌，在我们这里薄荷主要用作调味剂，如吃狗肉、吃牛羊肉、吃鱼、吃火锅的蘸水离不开鱼香菜，也常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。
荞菜顾名思义是用荞子种植的，野生荞菜是荞子收获时掉入地中自然生长的，荞菜是食药兼用绿色蔬菜，野生荞菜是真正的无公害蔬菜，不使用化肥农药。荞菜鲜嫩可口，无异味，目前都普遍栽培作为蔬菜，有部分上市荞菜为野生。野生荞菜生在田间地头、荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，既供食用，又供药用。荞菜，每年在春季时节上市。春天时节是吃荞菜的季节，选择只生长 3 片叶的荞菜，长度大约 6—8 厘米，太高后荞菜老了，纤维素含量增加，口味不佳。野生荞菜可凉拌、炒食、做火锅、做汤，做馅包饺子等。
荠菜，又名护生草、地地菜、地菜、地米菜、菱闸菜等，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食，其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜一般冬春季节采摘，要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜冬春季节用来作馅包饺子，可作火锅食材，制作荠菜连渣捞、荠菜鸡蛋汤、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥、苦瓜荠菜猪肉汤等多种菜肴
大家觉得什么野菜比较受欢迎？
什么样的野菜受欢迎？首先是纯天然的野生的，没有化工污染的；其次是口味能被大多数人接受，无不适味道的；最后是营养价值要丰富一些的。
1、纯天然、野生的。在我们东北，只要是有山的地方就会有山野菜，而大山里的山野菜绝对是天然的、野生的、没有污染的。比如刺嫩芽、刺五加、牛毛广、柳蒿芽、蕨菜等等这些在深山中生长的山野菜。
2、口味能被大多数人接受的。比如小根蒜，口味和家常的小葱口味差不多，还能腌渍作为咸菜食用；刺五加，味道比较独特。用刺五加做馅包饺子可能有一部分人会吃不惯那独特的味道；大叶芹，又叫山芹菜。外形与芹菜相似但是体型较小。味道与芹菜相近却没有芹菜那么浓，但是比芹菜清香。我感觉，这样的山野菜会受很多人的欢迎。
3、营养丰富的。吃山野菜一方面是吃的天然、安全，一方面是吃它的营养。比如牛毛广，富含维生素、微量元素、氨基酸、纤维素，适合大部分人食用，能够补充多种氨基酸和维生素；刺嫩芽，除了含有脂肪、蛋白质、维生素还有多达二十几种的微量元素。您说，这么有营养的的山野菜您想吃吗？
所以，能够综合起来负荷以上三点的山野菜我想大多数人都会喜欢的。以上是我对的一些看法，如有不当之处请海涵。