我就想吃一桌我们家里的菜，就像往年春节那种。
先卤上一只大肥鸡，给老卤再提点油色。
那鸡是自己喂的，光是鸡杂都得用二碗来盛，一对鸡肾比拇指还大。开猛火，将其卤得油汪汪的，拿根筷子能戳透，便把火熄了。就那么泡着，泡一会儿才入味。
下面来准备发干货了，干贝，干蚝，小头鲍，黑竹笋，各放在一个盆子里，不要窜味了。还有一些则是前两天便发上的，海参，大头鲍，越是大件的，越要多发一会儿，多换几次水。至于那些山珍，像是竹荪，木耳，香菇，松茸，羊肚菌，便留到明天再来发。
接着，从冰柜里取出一只老火腿来，洗干净了一分为二。其中一半先放着，另外一半连骨带肉砍成小坨坨，一并扔到大锑锅里。
那锑锅沉沉的，原就是装了一扇排骨几只鸽子的，火腿扔进去，它变得更沉。厨房里没有那么大的火，只能抬到后院去炖，牛蹄拿出来了。
把那只大肥鸡被捞了出来，放在一只干净的案板上，手撕起吃。
那肥鸡冒着热气，两只腿朝天叉开着，你扯这只我扯那只，油花溅得到处都是。而真正会吃的，是要等它凉下来，等到大腿根的皮与肉之间形成了一层半透明的胶质，才是这只鸡最辉煌的时刻。
而卤锅仍沸腾着，将肥肠与猪肚扔进去，接着，再扔进去一些鸡鸭货。荤素得分开卤，卤过素菜的卤水是不能留的，只得舀几勺出来另翻一锅，这才下了藕片，豆干，海带结，鹌鹑蛋。
翌日一早，先把院子里的高汤烧开端进来，换一口大铁锅，重新架在旺火上，下他个十斤菜籽油，烧得冒烟了，便把火晾一晾，慢慢悠悠炸一盆酥肉圆子。
那酥肉五花儿三层，是拿面粉与啤酒和的，刚炸出来的时候，没有完全逼干净的油脂，仍附着在肉的纤维上冒着细泡，趁热蘸上一点椒盐海椒面，简直是不摆了。
而圆子则是帮厨拿手剁出来的新鲜前腿肉，三分肥七分瘦，打几个鸡蛋进去，加了香油，朝着一个方向搅几分钟上劲，最后再加进七八两茨菰，炸出来外焦里脆，弹牙爽口。
锅里的菜籽油是要接着用的，打出来之前，将就热锅酥几盘花生米，晚上与腊肉香肠一起切了下酒，再顺便拿个洋瓷碗，泼一斤巴适的芝麻红油。
既然有了红油，万恶的折耳根就要来了，与莴笋丝和豆腐干拌在一起，象征性走一个吃了不长胖的凉菜。
那么洋葱也切丝，与秋木耳拌在一起，再象征性走一个降血脂血压的凉菜。
新鲜的胡豆瓣煮熟剥皮，与小葱香油拌在一起，撒一点毛毛盐，象征性走一个给娃娃吃的凉菜。
几根本地青海椒直接放在火上烧熟，把糊掉的皮皮剥了，与茄子或皮蛋拌在一起，象征性走一个烧椒风味的凉菜。
象拔蚌破开来，好生洗干净，切片放在碎冰上，搞点啥子山葵酱油，象征性走一个看着很高档的凉菜。
从供奉先人的高台上，把又一只煮熟的整鸡，从几柱香的前面拿下来，老老实实跪在蒲团上给先人磕几个头。然后就把整鸡迅速带回厨房剥骨，注意了，手法要快，不要被先人看到。那么鸡皮就切成条，鸡肉则撕成丝，与大葱和花生米，重油重麻拌在一起，最后总算是如释重负的走了一个资格的人气凉菜。晚上叫一两个从小耍到大的冒根儿朋友过来，开上一坛老汉儿泡的酒，安逸得很。
凉菜上桌前，先大火热锅，下一斤大米，同香料炒熟后打成粗颗粒的米粉料，再取新鲜的洗头子，也就是牛颈肉，码料，加老抽上色，腐乳醪糟提香，码六碗，取个好彩头，端去院子里蒸。出锅后撒一把蒜末，一把香菜，一把海椒面，走一个川味粉蒸牛肉。
反正都是蒸，再取一斤五花三层，七分肥三分瘦，改刀填喜沙，酒米饭打底，碗底塞一颗枣子，将就大蒸笼，再走一个甜烧白，耙和得很，老人娃娃都爱吃。
蒸菜走完，上箴子，蒸一斗干饭，留着给吃醉的人醒酒，米汤则兑点糖，放凉了端去喂娃娃和狗。
至于昨天那锅高汤，现在可以用了。倒出来一些，取干贝干蚝，用砂锅慢火再炖一只老母鸡，不要切，将其炖得筷子能穿透，干贝完全化渣了，就置于别处，上桌前再开火补炖，加松茸，半个钟头后加花胶。整鸡用砂锅端出去，看着比较好看，也可以先舀一海碗鸡汤出来，明天起床包一顿鸡汤抄手来吃，安逸。
还是那锅高汤，猪肚和猪利，洗净汆熟切成片，与香菇，小头鲍，玉兰片，红白萝卜，青头莴笋，还有炸好的酥肉圆子一起炖，走一个四川年菜，烧什锦。其食材相因，汤头浓厚，是四川家家户户过年都要吃的。舀一勺在碗里，汤面飘着一层金色的油，吹一口，喝一口，先夹一坨圆子，再夹一坨红萝卜，红萝卜抿抿甜，看到看到要过年。吃不完的什锦翻回锅里，等半夜打完牌回来，还可以煮一个烫饭，下几筷子凉菜。
汤菜走完，羊排再来两扇，汆水以后下高度白酒炖，除了大葱枸杞，啥子都不要放，炖到酒气散了，水也快走干了，捞出来，起锅热油炒一碗小米辣豆瓣，撒一把火葱，走一个感口的川味蘸水羊排。羊排要趁热吃，上手选一块带皮的，再挑一点豆瓣，啥子都不要说了。
牦牛蹄用大刀斩件，用新鲜豆瓣和冰糖一起炒亮，与提前泡好的黑竹笋一起放进铸铁锅里，再在铸铁锅上压一块称砣，增加点压力。铸铁锅受热均匀，把蹄子炖得吸溜耙，就可以走一个老人爱吃的笋子烧脚脚。牦牛蹄味重，黑竹笋有烟熏味，发过以后只留嫩尖，与牦牛蹄炖在一起，互相成就。
青豆剥出来，把大鹅斩件，与老抽，蚝油，冰糖，花雕酒炖在一起，再加几块老姜，浓油赤酱走一个老妈爱吃的青豆烧鹅。吃鹅要吃上庄与颈脖，夹一截带皮的鹅脖，放进劳累的老妈碗里讨好一下，再挑几坨没有骨头的鹅肉，又柴又死没人夹的那种，放进娃娃盘里，反正他们也懂不起，象征性的雨露均沾嘛。
把新鲜豌豆也剥出来，与剩下的火腿一起炒，焚点水进去，水收干了就上桌，走一个没有技术含量，但是娃娃爱吃的汇双丁，再一人舀半碗干饭，夹两坨圆子，让他们几下吃完，赶紧下桌。
而发好的海参，卖相不好的拿来切丁，洗过澡的泡豇豆与新鲜豇豆各要一半，与牛肉臊子一起，再来几坨不辣的泡椒，猛火爆炒，起锅之前撒一把切得很细的蒜苗，走一个我们家自创的海参烂肉泡豇豆，我老汉儿爱吃得很。
卖相好的则拿来和大葱干烧，与煨好的鲍鱼同时上桌，一样盛一锅，看起来才硬。怕扯经，这里就不描述了。
下面来处理羊肚菌，羊肚菌是松茸的好朋友，也是我最爱吃的菌子，所以我要多说几句。它有没有营养价值我不知道，味道和口感是真的好，回味无穷。大家平时吃的话可以拿来烧炖鸡，猪，羊，切记不适合与牛烹（个人意见）。当然它也可以和松茸一起蒸鸡蛋羹，或是煮大米饭的时候加进去，毕竟好朋友嘛，就是要整整齐齐。因为年菜全是坨坨肉，所以这里可以单独食用，泡好以后反复洗干净了，把水控干，用鸡油或猪油来炒，摘几根葱，撒几颗盐，谁吃谁上头。
这八个菜走完，整两条普通的鱼，一条加几坨蒜子普通的烧，一条加几片火腿普通的蒸，反正也吃不过来，就是为了年年有鱼嘛。尾声处，还可以下几根面，取长长久久之意。这时，哪怕已经吃不下了，也要夹一筷子到碗里，舀一勺鱼汤，舀一勺鹅汤，再拌上几颗泡豇豆，上头上头。
最后的最后，照例上个清汤锅子，烫几匹新鲜叶子，改一改腻，漱一漱口，象征性养养生。
都整巴适以后，要打麻将要放火炮的就可以下桌了，剩下几个吃酒人，不管他们。等到酒也吃够了，就去院子里，捞一大碗泡菜。其中泡豇豆与泡姜切好，与鸡鹅杂一起，猛火快炒，出锅前扔一把芹菜叶子，走一个下饭的炒菜。泡萝卜皮与泡儿菜则稍微改刀，与白糖和红油拌在一起，再走一个下饭的泡菜。
这时，舀一碗箴子干饭，再刨上两口，就成为一种仪式了。
疫情期间，相信大家都在家里练就了一身好厨艺呀，包子面条面包馒头凉皮等。但是即使已经身怀绝技，外面的美食还是诱惑很大呀。
第一：奶茶，汉堡，炸鸡，披萨等一切垃圾食品，如果是您，您会选择它们吗？
第二：烧烤，撸串，麻辣串，炸鸡柳，反正就是各种肉，如果是您，您会怎么选？肉类的食品，小简是不太感兴趣，尤其是这种炸的，烤的，偶尔吃一次是可以的，三天两头吃的话，还是免了吧！
第三：螺蛳粉，麻辣烫，米线，涮串，鸡公煲，这几种美食，喜欢吃的小伙伴，应该不少吧？说实话我也喜欢，如果疫情结束，我想去吃麻辣烫，什么鱼丸，鱼卷，牛肉丸，统统来一份，解解馋，这几天在家尝试着做过几次，不是那个味儿。螺蛳粉前几天在家吃了好几份，简直不要太美味，但是这种东西不能多吃呀
第四：煎饼果子，拉面，肉火烧，肉夹馍，重庆小面，等各种面食！
第五：麻辣鸭脖，鸭头，水煮肉，水煮鱼，鱼香肉丝，毛血旺，作为一个无辣不欢的人，一切辣的都充满诱惑力呀！
第六：当然是火锅了呀，在家一个多月，没吃火锅都快憋疯了，都说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿！
这次疫情，其实也在提醒着我们，不要乱吃东西，一样大家都健健康康，让我们共盼春来！
最后给大家分享一下宅家美食 [可爱]
